日前◈✿ღ◈，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“”系列榜单◈✿ღ◈，受到业内广泛关注◈✿ღ◈。系列榜单共包括金饕奖TOP100◈✿ღ◈、4大热门品类榜以及1份新锐品牌榜◈✿ღ◈。

　　其中◈✿ღ◈，4大热门品类包括茶饮◈✿ღ◈、咖啡◈✿ღ◈、火锅和炸鸡汉堡◈✿ღ◈，各品类榜单以品牌的欢迎指数为排名依据◈✿ღ◈，而欢迎指数则由餐宝典依据消费者满意度◈✿ღ◈、媒体影响力◈✿ღ◈、网络情感◈✿ღ◈、品牌差评率◈✿ღ◈、企业实力以及行业分析师评价综合得出◈✿ღ◈，满分100分◈✿ღ◈。

　　经过半年的大数据监测◈✿ღ◈、企业访谈和分析师评审◈✿ღ◈，最终上榜的十大最受欢迎茶饮品牌是◈✿ღ◈：喜茶◈✿ღ◈，奈雪的茶◈✿ღ◈，蜜雪冰城◈✿ღ◈，古茗◈✿ღ◈，茶颜悦色◈✿ღ◈，茶百道◈✿ღ◈，霸王茶姬◈✿ღ◈，CoCo都可◈✿ღ◈，沪上阿姨◈✿ღ◈，书亦烧仙草◈✿ღ◈。

　　“茶饮下半场”的概念提出来已经有一两年了◈✿ღ◈，但直到今年◈✿ღ◈，在经历了格外热闹的上半年之后◈✿ღ◈，人们才大体明白“下半场”究竟是怎么回事◈✿ღ◈。在餐宝典分析师看来◈✿ღ◈，茶饮下半场有四个显著特征◈✿ღ◈：更大规模◈✿ღ◈、更健康◈✿ღ◈、更智能◈✿ღ◈、更资本化◈✿ღ◈。

　　（1）万店人生赢家◈✿ღ◈，◈✿ღ◈。今年年初◈✿ღ◈，古茗◈✿ღ◈、沪上阿姨等几个品牌相继制定了万店目标◈✿ღ◈，从过去几个月的情况来看◈✿ღ◈，它们达成目标当无意外◈✿ღ◈。到明年上半年◈✿ღ◈，茶饮行业将出现4~5个万店品牌◈✿ღ◈。

　　（2）出海◈✿ღ◈。中餐近年迎来又一波出海潮◈✿ღ◈，茶饮是其中的先锋◈✿ღ◈。典型的如蜜雪冰城◈✿ღ◈，去年年中在海外的门店数就突破了1000家◈✿ღ◈，今年2月进驻悉尼CBD的消息也很是吸引了一波关注◈✿ღ◈。此外◈✿ღ◈，喜茶◈✿ღ◈、霸王茶姬等也在积极推进出海战略◈✿ღ◈。

　　（3）放加盟◈✿ღ◈。最典型的非奈雪莫属◈✿ღ◈。7月20日◈✿ღ◈，◈✿ღ◈，这意味着两点◈✿ღ◈：其一◈✿ღ◈，国内千店茶饮品牌全部都是加盟连锁◈✿ღ◈，再无一个纯直营品牌◈✿ღ◈；其二◈✿ღ◈，国内头部茶饮品牌全部都是加盟连锁◈✿ღ◈。加盟成了茶饮品牌连锁扩张的首选◈✿ღ◈。不过和喜茶相比◈✿ღ◈，奈雪开放加盟稍显仓促◈✿ღ◈，门店模型尚需打磨◈✿ღ◈。

　　对于做大规模的目的◈✿ღ◈，各个品牌各不相同◈✿ღ◈，有的是为了更好地上市◈✿ღ◈，有的是为了抢占市场肉食系小猴子◈✿ღ◈，有的是为了不掉队◈✿ღ◈，不一而足◈✿ღ◈。今年在规模扩张上取得显著成绩的◈✿ღ◈，除了喜茶◈✿ღ◈、古茗等几个头部品牌◈✿ღ◈，还有茉酸奶◈✿ღ◈、茉莉奶白等新锐品牌◈✿ღ◈。与此同时◈✿ღ◈，还有很多品牌的规模在今年并没有什么增长肉食系小猴子◈✿ღ◈，有的甚至显出疲态◈✿ღ◈，处于“躺平”状态◈✿ღ◈。由是观之◈✿ღ◈，整个茶饮市场进入了一种明显的存量竞争阶段◈✿ღ◈。

　　随之产生了两个结果◈✿ღ◈：一是茶饮行业的连锁化率大幅提高◈✿ღ◈，从2020年的41.2%跃升到了2022年的55.2%◈✿ღ◈，远高于同期整个餐饮业的平均水平◈✿ღ◈；二是从业者自创品牌取得成功的难度加大◈✿ღ◈，前几年让很多人犹豫困惑的“自创品牌好还是加盟好”的问题◈✿ღ◈，在茶饮行业不复存在◈✿ღ◈。

　　茶饮消费者对健康有多么渴望◈✿ღ◈，他们就有多么不待见奶精和植脂末◈✿ღ◈，尽管后者仍然是茶饮行业的核心制作原材料之一◈✿ღ◈。健康◈✿ღ◈，成了众多茶饮消费者的头号诉求◈✿ღ◈。

　　一是健康茶饮品牌迎来新机遇◈✿ღ◈。比如◈✿ღ◈，原叶鲜奶茶◈✿ღ◈、酸奶奶昔成了很多消费者的健康茶饮新选择◈✿ღ◈，以之为主打的茶饮品牌随之取得了不错的发展成绩◈✿ღ◈，典型的有霸王茶姬◈✿ღ◈、茉酸奶等肉食系小猴子◈✿ღ◈。像霸王茶姬◈✿ღ◈，自2017年成立伊始便创新推出原叶鲜奶茶◈✿ღ◈，致力于为消费者呈现一杯清爽不腻◈✿ღ◈、能喝到茶香的奶茶◈✿ღ◈。这样的产品定位加上它国风茶饮的品牌定位◈✿ღ◈，使其很快在市场上站稳脚跟并脱颖而出◈✿ღ◈，成了中式鲜奶茶和国风茶饮的代表◈✿ღ◈，如今门店数已超过2000家◈✿ღ◈。

　　二是知名品牌积极响应◈✿ღ◈，推动行业升级◈✿ღ◈。比如喜茶倡议行业使用真奶◈✿ღ◈，霸王茶姬革新基底乳◈✿ღ◈，等等◈✿ღ◈。7月28日◈✿ღ◈，◈✿ღ◈，实现了产品“0奶精◈✿ღ◈、0植脂末凯发k8娱乐唯一官网◈✿ღ◈、0氢化植物油”（简称“三0”）◈✿ღ◈，以原料革新彻底隔绝植脂末/奶精◈✿ღ◈。经专业检测机构SGS检测◈✿ღ◈，冰勃朗非氢化基底乳中未检出“反式脂肪酸”成分◈✿ღ◈，成为新一代“线反”基底产品◈✿ღ◈。而基底乳的全面革新◈✿ღ◈，仍然保持了原叶鲜奶茶“清爽不腻茶更香”的经典口味特色◈✿ღ◈，同时做到了“好喝”与“健康”◈✿ღ◈。

　　健康化将是今后茶饮发展的核心议题◈✿ღ◈，谁能提供更健康的饮品◈✿ღ◈，谁就有机会赢得消费者的偏爱◈✿ღ◈；而那些给不了消费者健康的茶饮品牌◈✿ღ◈，终将慢慢失去消费者的信赖◈✿ღ◈。

　　在2022年年报中凯发k8娱乐唯一官网◈✿ღ◈，奈雪的茶提到◈✿ღ◈，单个店铺平均配置店员数◈✿ღ◈，从2021年的11.5个下降到2022年的5.6个肉食系小猴子◈✿ღ◈，人力成本占比由33.2%下降到31.7%肉食系小猴子◈✿ღ◈。对于人力成本的下降◈✿ღ◈，年报也给出了原因凯发k8娱乐唯一官网凯发k8娱乐唯一官网◈✿ღ◈，即◈✿ღ◈：公司通过自研自动排班系统◈✿ღ◈、自动制茶设备等数字化◈✿ღ◈、自动化手段◈✿ღ◈，提高了经营效率◈✿ღ◈、降低了经营成本◈✿ღ◈。

　　奈雪是茶饮行业中较早使用智能化设备的品牌◈✿ღ◈。去年6月◈✿ღ◈，奈雪开始在旗下上百家门店测试使用自研的“自动奶茶机”◈✿ღ◈，如今一年过去◈✿ღ◈，随着设备的升级迭代◈✿ღ◈，自动奶茶机已经可实现“最快6秒完成一杯◈✿ღ◈，产能提升约50%”◈✿ღ◈，并已在奈雪旗下1200多家门店全面投入使用◈✿ღ◈。

　　比奈雪更进一步的是喜茶◈✿ღ◈。今年7月4日◈✿ღ◈，喜茶表示◈✿ღ◈，通过全栈自研◈✿ღ◈，在行业内首次实现了茶饮门店全流程智能化◈✿ღ◈。从2022年初开始◈✿ღ◈，喜茶逐步在门店推出了3大类全套茶饮智能设备◈✿ღ◈，覆盖门店原料制备◈✿ღ◈、原料管理◈✿ღ◈、调饮制茶等全流程应用场景◈✿ღ◈，包括智能称◈✿ღ◈、智能出茶机◈✿ღ◈、自动去皮机◈✿ღ◈、自动去核机等◈✿ღ◈。在智能设备的加持下◈✿ღ◈，门店鲜果制备效率提升最高达15倍◈✿ღ◈。目前喜茶已经申请了70余项相关技术专利◈✿ღ◈。

　　（1）品控有保障◈✿ღ◈。用机器代替人工◈✿ღ◈，一方面产品的口味会更统一◈✿ღ◈、稳定◈✿ღ◈，另一方面有助于减少食品安全问题的发生◈✿ღ◈；

　　（2）人工可节省◈✿ღ◈。这一点是显而易见的◈✿ღ◈，奈雪年报中的数据对比就是一个很好的例证◈✿ღ◈。在餐饮招工难的现实面前◈✿ღ◈，智能设备的价值也会显得更大一些◈✿ღ◈；

　　（3）效率能提升◈✿ღ◈。不管是奈雪还是喜茶凯发在线网址◈✿ღ◈，◈✿ღ◈，在引入智能设备后甜品饮料◈✿ღ◈，出杯效率和门店产能都得到了大幅提升◈✿ღ◈；

　　（4）操作变简单◈✿ღ◈。对于茶饮店的一线员工来说◈✿ღ◈，智能设备能将他们从繁杂的配方表与琐细的SOP中解放出来◈✿ღ◈，将大大降低他们日常的操作难度凯发k8娱乐唯一官网◈✿ღ◈，进而也降低了企业培训的难度◈✿ღ◈，并在一定程度上有利于门店员工的稳定◈✿ღ◈；

　　（5）数据有价值◈✿ღ◈。通过设备收集大量的数据◈✿ღ◈，企业一方面可以加强全流程的数字化管理◈✿ღ◈，另一方面可以加强对加盟商的管理◈✿ღ◈。

　　除了喜茶和奈雪◈✿ღ◈，其他的茶饮企业也开始涉足智能化◈✿ღ◈。像霸王茶姬和第三方联合研发了全智能茶饮机◈✿ღ◈，已在一些门店投入使用◈✿ღ◈；蜜雪冰城则在2022年3月成立雪王星际科技有限公司◈✿ღ◈，公司经营范围就包括智能机器人研发◈✿ღ◈。

　　毋庸讳言◈✿ღ◈，当前引入智能设备的茶饮企业还是少数◈✿ღ◈，多数企业包括一些门店数很多的企业还并没有行动◈✿ღ◈；但同样不可否认的是◈✿ღ◈，在喜茶等企业的带领下◈✿ღ◈，茶饮行业的智能化已经渐成气候◈✿ღ◈，茶饮终将走向“数字化+智能化”的“数智化”◈✿ღ◈。

　　从过去几个月的动静来看凯发k8娱乐官网app下载◈✿ღ◈，◈✿ღ◈，有可能是凯发k8娱乐唯一官网◈✿ღ◈，预计明年年初在香港上市◈✿ღ◈；有可能是◈✿ღ◈，分析认为这是在为上市做准备◈✿ღ◈；有可能是◈✿ღ◈，预计今年年底递交招股书◈✿ღ◈。

　　还有谁？或许会是蜜雪冰城◈✿ღ◈。它在去年9月预披露了招股书◈✿ღ◈，打算登陆A股◈✿ღ◈。但时至今日尚无进一步消息◈✿ღ◈，有传言称它或将转战港股◈✿ღ◈。

　　纵观这4家企业◈✿ღ◈，不难发现它们有个共同点◈✿ღ◈：规模足够大◈✿ღ◈。除蜜雪冰城有2万多家店以外◈✿ღ◈，其余3家也都有约7000家店◈✿ღ◈，并都有望在今年年底过万◈✿ღ◈。当然◈✿ღ◈，规模大不代表一定能上市◈✿ღ◈；但如果没有规模◈✿ღ◈，那可能也就连上市的基本条件都不具备了◈✿ღ◈。

　　这也是为什么会有报道说◈✿ღ◈，至少有6家茶饮品牌正酝酿在港股和美股上市◈✿ღ◈。不过对于这个数字和报道里提到的相关品牌◈✿ღ◈，餐宝典并不完全认同◈✿ღ◈。因为有的品牌尽管规模较大◈✿ღ◈，但增长乏力◈✿ღ◈，并没有展露出前几个品牌所有的那种勃勃生气凯发k8娱乐唯一官网凯发天生赢家一触即发◈✿ღ◈。与其把这样的品牌列上去◈✿ღ◈，还不如写上喜茶◈✿ღ◈，起码看上去要靠谱一些◈✿ღ◈。

　　不管怎么说凯发k8娱乐官网app◈✿ღ◈，茶饮上市潮就要来了◈✿ღ◈，这是行业发展到一定阶段后的必然现象◈✿ღ◈。而在茶饮的带动下◈✿ღ◈，整个餐饮行业的新一波上市潮也已不远了◈✿ღ◈。

　　企查查数据显示◈✿ღ◈，2023年上半年◈✿ღ◈，奶茶相关餐饮企业成立数量接近2.5万家◈✿ღ◈，而2020年和2021年的全年数据都超过了7万家◈✿ღ◈。餐宝典分析师认为◈✿ღ◈，茶饮行业经过多年的发展◈✿ღ◈，在许多城市已经饱和甚至过剩◈✿ღ◈，增长回落不可避免◈✿ღ◈。

　　如今进入下半场◈✿ღ◈，除了上文的“四个更”之外◈✿ღ◈，茶饮企业的供应链能力与营销能力的建设等也值得关注◈✿ღ◈。一些有明显竞争优势的品牌将继续保持高速发展◈✿ღ◈，而一些不具备优势的品牌将逐渐被市场淘汰◈✿ღ◈。

　　2023餐饮加盟必修课已上线（适合人群◈✿ღ◈：餐饮小白◈✿ღ◈、正在选项目的餐饮创业者◈✿ღ◈、其他对餐饮感兴趣者）◈✿ღ◈。另外凯发k8娱乐唯一官网◈✿ღ◈， 已出炉◈✿ღ◈，有意者请加微信◈✿ღ◈：